CAVE À VIN – CERCLE DE DÉGUSTATION

La Cave du Sommelier

Une sélection de vins de sommelier

Sommelier caviste, Antoine Troncy vous y propose plus de 300 références de vins reparties sur l’ensemble des régions viticoles françaises et quelques vins étrangers.

Située dans le quartier de Corbiac sur la commune de Saint Médard en Jalles, la Cave du Sommelier vous accueille du mardi au dimanche midi pour vous offrir un conseil passionné et personnalisé.

Une grande majorité des vins proposés sont labellisés bio, Biodynamie ou haute valeur environnementale et une sélection de vins « nature » est référencée. Vous y trouverez également une sélection de spiritueux, de bières artisanales, de cidres et d’accessoires de l’art de la table.

Ilot central de votre sommelier-caviste à Saint Médard en Jalles

Sommelier et caviste !

J’ai voulu devenir caviste indépendant après dix ans d’un parcours d’apprentissage et de perfectionnement en tant que sommelier, pour sélectionner et partager mes plus belles découvertes des régions viticoles d’ici et d’ailleurs, développer une clientèle de proximité, lui transmettre ma passion et mon enthousiasme.

 

présentation de bouteilles de vin de bourgogne

Cuisine fusion, cuisine asiatique ou gastronomie locale, la cave du Sommelier vous guide dans les accords « Mets & Vins »

Après une formation effectuée au sein du lycée hôtelier Albert de Mun à Paris, une fois mon diplôme de sommelier acquis, j’ai débuté mon parcours aux Maldives, au sein du Halaveli resort. Établissement digne d’un palace avec une cave de plus de 800 références provenant des quatre coins du monde, où j’ai pu y gouter et développer mes connaissances des vins étrangers.

De retour en France j’ai travaillé dans la brasserie, Le « Chai 33 » dans leschais historiques de Bercy, avec un mode de vente proche d’un caviste : une fois les plats commandés les clients descendaient en cave choisir leurs bouteilles !

Je me suis ensuite dirigé vers le restaurant « Hiramatsu », restaurant étoilé autour d’une cuisine fusion Franco-Japonnaise avec une carte des vins impressionnante. C’est dans cet établissement que j’ai eu la chance de connaitre mes plus belles dégustations de grands crus bordelais. Après deux années passées dans cet établissement j’ai rejoint l’équipe du palace «Park Hyatt Paris Vendôme » durant une année pour ensuite retourner en tant que chef sommelier chez « Hiramatsu ».

Chef sommelier au restaurant étoilé « MaSa » à Boulogne Billancourt, qui proposait une cuisine moderne avec des associations de saveurs surprenantes, j’ai ensuite pris les fonctions de chef sommelier au sein du restaurant étoilé le « Copenhague ». Situé dans la Maison du Danemark sur l’avenue des Champs Élysée où j’ai pu mettre en valeur la cuisine danoise.

Meuble de présentation et de dégusation de vins dans la cave du sommelier

La Cave du Sommelier vous accueille du mardi au samedi de 9h30 à 13h et de 14h30 à 19h30, le dimanche de 9h30 à 13h.

Un lieu pour se retrouver !

Antoine Troncy vous offre la possibilité de privatiser ou de prévoir des ateliers sur mesures pour des événements privés ou professionnels. Pour toute demande particulière, n’hésitez pas à prendre contact avec la Cave du Sommelier en boutique, par téléphone ou par mail.

détail du présentoir à vin de la cave du sommelier
une image de vieux bouchons

CERCLE DE DÉGUSTATION

Des moments conviviaux pour découvrir vins et alcools avec un spécialiste.

La Cave du Sommelier vous propose une soirée thématique par semaine, dans un esprit « Club œnologique ». Les thèmes sont consultables en ligne, en boutique ainsi que sur les réseaux sociaux Facebook et Instagram.

Les dégustations commencent à partir de 20H00, leurs durées peuvent varier en fonction du thème. Les réservations doivent se faire en boutique, par téléphone ou par mail au moins 48 heures à l’avance.

Les ateliers sont limités à 10 personnes par session.

Portrait d'Antoine Troncy, sommelier et caviste, goutant un verre de vin blanc sec
laurence descoubes
laurence descoubes
2023-10-21
Agréable soirée de l'atelier dégustation. Antoine le sommelier nous a fait voyager par la dégustation des vins du Périgord jusqu'à l'Australie. Merci
Emmanuel Mrn
Emmanuel Mrn
2023-10-07
Antoine est un vrai sommelier et possède déjà une grande expertise issue de sa formation et de ses postes dans plusieurs palaces parisiens. En plus d’une cave qui me fait rêver par sa diversité et son cosmopolitisme, Antoine organise aussi des vraies dégustations oenologiques. j’ai autant apprécié qu’appris de celle sur les vins de la vallée du Rhône. À découvrir vite, car des jeunes d’un tel savoir et potentiel, St Médard n’en compte pas beaucoup.
Samuel Da Silva
Samuel Da Silva
2023-09-25
Excellente soirée lors de l'atelier oenologique sur la Bourgogne. D'excellents vins ont été degustés, commentés avec passion par le sommelier Antoine qui nous a expliqué avec pédagogie la géographie des terres ainsi que les processus de fabrication de ces vins. Je recommande vivement !
Andre Cazenave
Andre Cazenave
2023-07-25
Très professionnel et de bon conseil
Sophia Idir
Sophia Idir
2023-05-07
Toujours très agréable, d'excellents conseil. Nous avons énormément de chance d'avoir un caviste passionné à Corbiac.
adrien blancho
adrien blancho
2023-05-06
De très bon conseils et de jolie produits
Charlotte Montaz
Charlotte Montaz
2023-04-29
De passage à la "Cave du Sommelier" par hasard et à la recherche d'une activité sympa, j'ai assisté à l'atelier animé par Antoine sur la thématique du "Rhum". Et je dois dire que ce fût une super découverte ! Antoine est un sommelier passionné par ce qu'il fait, aimant partager ses connaissances auprès de personnes intéressées et curieuses de découvertes 🙂 Lors de cet atelier j'ai appris plein de choses sur le rhum ! Aussi, comme nous avons dégusté 6/7 rhums très différents, j'ai pu me forger un avis sur ceux que je préférais. Je conseille les ateliers d'Antoine pour son accueil (apéritifs et mignardises accompagnent la dégustation), la dégustation qui est faîte dans un esprit convivial, ainsi que pour ses conseils avisés lors du choix de bouteilles (rhum, vins, bières..). Merci encore !
Fanny Ruiz
Fanny Ruiz
2023-04-29
Nous avons participés mon conjoint et moi même a un atelier Rhum , présenté par Antoine le propriétaire de l'établissement. Nous sommes conquis ,Antoine est un grand passionné,il nous partage ses connaissances son savoir faire et sa sympathie. Un petit accompagnement gustatif et proposé en harmonie avec chaque alcool dégusté. Nous avons passé un agréable moment . Cet atelier nous a permis de nous diriger sur un rhum en particulier 😋. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore La Cave du Sommelier,FONCEZ!!! Antoine sera vous guider pour toutes vos occasions.
Nicolas BATON
Nicolas BATON
2023-04-28
Bonne cave, acceuil agréable. Pas mal de références et de bons conseils. Quelques soirées dégustations à thème.

 ATELIERS Automne-hiver 2023-2024

une méthode de conservation des bouteilles dans une cave sur des briques

Les vins du Nouveau Monde

 

Vendredi 27 octobre

25€

une méthode de conservation des bouteilles dans une cave sur des briques

Le Sud-Ouest

 

 

 Vendredi 3 novembre

20€

une méthode de conservation des bouteilles dans une cave sur des briques

Les vins: bio, biodymique, natures...

Vendredi 5 mai

25€

une méthode de conservation des bouteilles dans une cave sur des briques

Le Beaujolais

Vendredi 17 novembre

20€

une méthode de conservation des bouteilles dans une cave sur des briques

Le Rhum

Vendredi 24 novembre

30€

bouteille de Champagne Bollinger "La Grande Année" 2007

Bollinger "La grande année"2007

Vendredi 1er décembre

45€

une méthode de conservation des bouteilles dans une cave sur des briques

Accords mets et vins pour les fêtes

Vendredi 8 décembre

30€

Image de quatre bouteilles de Champagne

Le Champagne

Vendredi 22 décembre

35€

sommelier caviste, photo d'un verre de whisky sur une table en loupe de noyer pour illustrer un atelier de la Cave du Sommelier

Le Whisky

Vendredi 12 Janvier

30€

une méthode de conservation des bouteilles dans une cave sur des briques

vins et fromages

Vendredi 19 janvier

30€

Bouteille de Pauillac Chateau Lynch Bages 1995

Château Lynch Bages 1995

Vendredi 26 janvier

45€

une méthode de conservation des bouteilles dans une cave sur des briques

Initiation à la dégustation

Vendredi 02 fevrier

20€

chai de vinification

Les diferentes méthode de vinification

Vendredi 09 février

25€

une méthode de conservation des bouteilles dans une cave sur des briques

Le Cognac

Vendredi 16 février

40€

Bordeaux Bourgogne

Bordeaux VS Bourgogne

Vendredi 23 février

40€

LA CAVE DU SOMMELIER

113, avenue du Haillan

33160 Saint-Médard en Jalles

HORAIRES

du mardi au samedi, de 9h30 à 13h

et de 14h30 à 19h30.

Le dimanche de 9h30 à 13h.

Fermé le lundi.

 

Téléphone

Crédits photo :

copyright.evacaginphotographie

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