Après une formation effectuée au sein du lycée hôtelier Albert de Mun à Paris, une fois mon diplôme de sommelier acquis, j’ai débuté mon parcours aux Maldives, au sein du Halaveli resort. Établissement digne d’un palace avec une cave de plus de 800 références provenant des quatre coins du monde, où j’ai pu y gouter et développer mes connaissances des vins étrangers.

De retour en France j’ai travaillé dans la brasserie, Le « Chai 33 » dans leschais historiques de Bercy, avec un mode de vente proche d’un caviste : une fois les plats commandés les clients descendaient en cave choisir leurs bouteilles !

Je me suis ensuite dirigé vers le restaurant « Hiramatsu », restaurant étoilé autour d’une cuisine fusion Franco-Japonnaise avec une carte des vins impressionnante. C’est dans cet établissement que j’ai eu la chance de connaitre mes plus belles dégustations de grands crus bordelais. Après deux années passées dans cet établissement j’ai rejoint l’équipe du palace «Park Hyatt Paris Vendôme » durant une année pour ensuite retourner en tant que chef sommelier chez « Hiramatsu ».

Chef sommelier au restaurant étoilé « MaSa » à Boulogne Billancourt, qui proposait une cuisine moderne avec des associations de saveurs surprenantes, j’ai ensuite pris les fonctions de chef sommelier au sein du restaurant étoilé le « Copenhague ». Situé dans la Maison du Danemark sur l’avenue des Champs Élysée où j’ai pu mettre en valeur la cuisine danoise.

La Cave du Sommelier vous accueille du mardi au samedi de 9h30 à 13h et de 14h30 à 19h30, le dimanche de 9h30 à 13h.

Antoine Troncy vous offre la possibilité de privatiser ou de prévoir des ateliers sur mesures pour des événements privés ou professionnels. Pour toute demande particulière, n’hésitez pas à prendre contact avec la Cave du Sommelier en boutique, par téléphone ou par mail.