La Cave du Sommelier
Une sélection de vins de sommelier
Sommelier caviste, Antoine Troncy vous y propose plus de 300 références de vins reparties sur l’ensemble des régions viticoles françaises et quelques vins étrangers.
Située dans le quartier de Corbiac sur la commune de Saint Médard en Jalles, la Cave du Sommelier vous accueille du mardi au dimanche midi pour vous offrir un conseil passionné et personnalisé.
Une grande majorité des vins proposés sont labellisés bio, Biodynamie ou haute valeur environnementale et une sélection de vins « nature » est référencée. Vous y trouverez également une sélection de spiritueux, de bières artisanales, de cidres et d’accessoires de l’art de la table.
Sommelier et caviste !
J’ai voulu devenir caviste indépendant après dix ans d’un parcours d’apprentissage et de perfectionnement en tant que sommelier, pour sélectionner et partager mes plus belles découvertes des régions viticoles d’ici et d’ailleurs, développer une clientèle de proximité, lui transmettre ma passion et mon enthousiasme.
Cuisine fusion, cuisine asiatique ou gastronomie locale, la cave du Sommelier vous guide dans les accords « Mets & Vins »
Après une formation effectuée au sein du lycée hôtelier Albert de Mun à Paris, une fois mon diplôme de sommelier acquis, j’ai débuté mon parcours aux Maldives, au sein du Halaveli resort. Établissement digne d’un palace avec une cave de plus de 800 références provenant des quatre coins du monde, où j’ai pu y gouter et développer mes connaissances des vins étrangers.
De retour en France j’ai travaillé dans la brasserie, Le « Chai 33 » dans leschais historiques de Bercy, avec un mode de vente proche d’un caviste : une fois les plats commandés les clients descendaient en cave choisir leurs bouteilles !
Je me suis ensuite dirigé vers le restaurant « Hiramatsu », restaurant étoilé autour d’une cuisine fusion Franco-Japonnaise avec une carte des vins impressionnante. C’est dans cet établissement que j’ai eu la chance de connaitre mes plus belles dégustations de grands crus bordelais. Après deux années passées dans cet établissement j’ai rejoint l’équipe du palace «Park Hyatt Paris Vendôme » durant une année pour ensuite retourner en tant que chef sommelier chez « Hiramatsu ».
Chef sommelier au restaurant étoilé « MaSa » à Boulogne Billancourt, qui proposait une cuisine moderne avec des associations de saveurs surprenantes, j’ai ensuite pris les fonctions de chef sommelier au sein du restaurant étoilé le « Copenhague ». Situé dans la Maison du Danemark sur l’avenue des Champs Élysée où j’ai pu mettre en valeur la cuisine danoise.
La Cave du Sommelier vous accueille du mardi au samedi de 9h30 à 13h et de 14h30 à 19h30, le dimanche de 9h30 à 13h.
Un lieu pour se retrouver !
Antoine Troncy vous offre la possibilité de privatiser ou de prévoir des ateliers sur mesures pour des événements privés ou professionnels. Pour toute demande particulière, n’hésitez pas à prendre contact avec la Cave du Sommelier en boutique, par téléphone ou par mail.
CERCLE DE DÉGUSTATION
Des moments conviviaux pour découvrir vins et alcools avec un spécialiste.
La Cave du Sommelier vous propose une soirée thématique par semaine, dans un esprit « Club œnologique ». Les thèmes sont consultables en ligne, en boutique ainsi que sur les réseaux sociaux Facebook et Instagram.
Les dégustations commencent à partir de 20H00, leurs durées peuvent varier en fonction du thème.
Les ateliers sont limités à 10 personnes par session.
Nora Tallegas2024-03-13Nous avons passé un excellent moment pour un atelier de dégustation. Nous avons découvert de superbes vignobles, accompagnés de super explications très claires et intéressantes. On ressent la passion d'Antoine et son plaisir de partager cette passion lors des ateliers dégustations.
Co Codou2024-02-05Un passionné qui partage son savoir en toute simplicité et avec beaucoup de convivialité. Un vrai moment de bonheur partagé! Nous reviendrons!
Karin Guolter2024-02-03Nous avons eu le plaisir hier soir de faire un atelier « Initiation à la dégustation » dans une ambiance très conviviale. Nous avons dégustés 7 vins avec des planches d'accompagnement (charcuteries et fromages) en quantité et de qualité. Antoine est un passionné très pédagogue et intarissable ! Je recommande vivement
Serge Eyraud2023-12-10Cave avec un bon choix de vins et spiritueux. Très bon accueil .
laurence descoubes2023-10-21Agréable soirée de l'atelier dégustation. Antoine le sommelier nous a fait voyager par la dégustation des vins du Périgord jusqu'à l'Australie. Merci
Emmanuel Mrn2023-10-07Antoine est un vrai sommelier et possède déjà une grande expertise issue de sa formation et de ses postes dans plusieurs palaces parisiens. En plus d’une cave qui me fait rêver par sa diversité et son cosmopolitisme, Antoine organise aussi des vraies dégustations oenologiques. j’ai autant apprécié qu’appris de celle sur les vins de la vallée du Rhône. À découvrir vite, car des jeunes d’un tel savoir et potentiel, St Médard n’en compte pas beaucoup.
Samuel Da Silva2023-09-25Excellente soirée lors de l'atelier oenologique sur la Bourgogne. D'excellents vins ont été degustés, commentés avec passion par le sommelier Antoine qui nous a expliqué avec pédagogie la géographie des terres ainsi que les processus de fabrication de ces vins. Je recommande vivement !
Andre Cazenave2023-07-25Très professionnel et de bon conseil
Sophia Idir2023-05-07Toujours très agréable, d'excellents conseil. Nous avons énormément de chance d'avoir un caviste passionné à Corbiac.
adrien blancho2023-05-06De très bon conseils et de jolie produits
ATELIERS Automne-hiver 2023-2024
ATELIERS PRINTEMPS ÉTÉ 2024
Les Crémants
Vendredi 12 avril
30€
Les vins du Sud-Ouest
Vendredi 19 avril
25€
Dégustation à l'aveugle
Vendredi 26 avril
25€
Le Vignoble du Val de Loire
Vendredi 24 mai
30€
Les vins sucrés
Vendredi 31 mai
30€
Les vins rosés
Vendredi 7 juin
25€
Le Bourgogne
Vendredi 14 juin
40€
Fête de la Musique 2024
Vendredi 21 juin
La bière
Vendredi 28 juin
25€
Le Whisky
Vendredi 5 juillet
35€
Les vins de Bordeaux
Vendredi 12 juillet
40€
Le Chardonnay
Vendredi 9 août
30€
Initiation à la dégustation
Vendredi 6 septembre
35€
Le Rhum
Vendredi 13 septembre
35€
LA CAVE DU SOMMELIER
113, avenue du Haillan
33160 Saint-Médard en Jalles
HORAIRES
du mardi au samedi, de 9h30 à 13h
et de 14h30 à 19h30.
Le dimanche de 9h30 à 13h.
Fermé le lundi.
Téléphone
Crédits photo :
copyright.evacaginphotographie
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